■　丹沢山　山廃純米酒　■

足柄産山田錦でできた山廃純米酒。

神奈川県山北町の川西屋酒造店さんが、山廃造りの純米酒を発売しました。地元足柄平野で栽培した酒造好適米山田錦を60％まで精白して、7号酵母をつかって醸されています。山廃といえば、酸度が高くどっしりとした酒質を思い浮かべますが、このお酒は7号酵母が使われているため、穏やかな酸味と吟醸香が特徴。ラベルに書かれている「山廃」という文字を見落とせば、通常の純米吟醸酒と変らぬほどスムーズな口あたり。しかし、どことなく感じる味の奥深さは山廃ならでは・・・。緻密な酒造りの技を感じることができます。