山廃造りが得意中の得意、お燗はおまかせ!　　「久保流山廃」

北陸の小さな蔵元で山廃造りにこだわる、久保勝治(くぼかつじ)さんは、この道50年の超ベテラン。福井県では「現代の名工」にも選ばれています。この久保杜氏さんがつくる「伝統」は、軽快で旨みがあり、しっかりとした味わいが特徴です。山廃造りといえば、口が曲げってしまうほど酸味が強く、ごつい酒を連想しますが、そればかりではないようです。また、このお酒はお燗にすると、よりいっそう美味しさがひきたちます。温度によって様々な風味を醸し出すのも山廃の大きな特徴です。