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シャンパーニュ方式の本格熟成ワイン
ブルゴーニュのリュリ村の名門ヴーヴ・アンバル家は、1898年アンバル未亡人(=ヴーヴ)により創業し、今は直系4代目のエリック・ビフォー氏が伝統を引き継いでいる。 このヴァン・ムースーはACブルゴーニュではないが、正式なシャンパーニュ方式。つまり、白ワインを瓶の中で再度第2次発酵をさせ、10ヶ月間瓶熟成させた本格派。桃香がスッキリと立ち昇り、ドライな白桃ジュースに出会ったような味覚と共に爽快な泡立ちが楽しめる。なお、クレーム・ド・カシス(黒すぐり)と10対1で割ってキール・ロワイヤルにすると華麗な食前酒になる。